SISTEMA LOGISTICO DEL ARANDANO

Sistema logístico para adquisición, almacenamiento, transporte y exportación de arándano

Autores: Valeriano Julca Karlo Abraham y Valle Cruz Victor Ayrton

Correo institucional: 

• karlo.valeriano.j@uni.pe.
• victor.valle.c@uni.pe                                                                                     

Propósito: 

El estudio tiene como objetivo diseñar y analizar un sistema logístico integral para la exportación de arándano fresco peruano, cubriendo desde la adquisición en campo hasta la entrega al cliente internacional, con énfasis en la gestión de la cadena de frío y el desempeño operativo del sistema.

Diseño/metodología/enfoque: 

Se aplican conceptos de Supply Chain Management (SCM) y herramientas de mapeo de procesos —SIPOC, flujograma operativo, cadena SCOR simplificada y esquema Input-Process-Output— para modelar el flujo logístico. El análisis se complementa con el cálculo de indicadores logísticos clave (Lead Time, OTIF, rotación de inventarios, merma y nivel de servicio) sobre escenarios realistas basados en datos del sector agroexportador peruano (Mincetur, ADEX, Senasa).

Hallazgos: 

El sistema evidencia un desempeño competitivo: Lead Time de 19 días hacia el mercado estadounidense, OTIF de 94%, rotación de inventarios de 62.5 veces por campaña, merma de 7% y nivel de servicio de 96%. Se identifica que la cadena de frío constituye el elemento más crítico y costoso del sistema, y que la congestión portuaria, la variabilidad climática y la falta de visibilidad integral entre actores son los principales factores de riesgo.

Implicaciones prácticas: 

Se proponen mejoras concretas: monitoreo IoT en la cadena de frío, digitalización del seguimiento logístico, automatización de la selección mediante visión artificial, planificación predictiva de cosecha y gestión preventiva del transporte portuario. Estas medidas buscan reducir mermas, mejorar el cumplimiento OTIF y fortalecer la trazabilidad extremo a extremo.

Originalidad/valor:

Este documento ofrece una aplicación directa de los marcos teóricos de SCM a la realidad de la agroexportación peruana en Lima. Aporta valor al integrar herramientas analíticas tradicionales de procesos con propuestas tecnológicas avanzadas (Industria 4.0) para resolver los desafíos logísticos de productos altamente perecederos.

Palabras clave: 

Gestión de la Cadena de Suministro (SCM), Logística agroexportadora, Arándano peruano, Cadena de frío, Industria 4.0, Indicadores logísticos, Perecibilidad.

Tipo de artículo: 

Trabajo monográfico / Caso de estudio.